Organische Chemie: Saccharose

Name: Herbert, David 2021-06

Vorkommen

Saccharose wird durch Photosynthese in Zuckerrüben, Zuckerrohr und Zuckerpalmen gebildet, um Haushaltszucker zu gewinnen
In kleineren Mengen auch im Saft des Zuckerahorns vorhanden
Phloemsaft, der in vielen Pflanzen vorkommt, enthält viel Saccharose und stellt die Grundlage für die Honigproduktion von Bienen

Saccharose gehört zu den Kohlenhydraten
nicht-reduzierendes Disaccharid (Zweifachzucker)
Entsteht durch Wasserabspaltung aus einem Molekül alpha-D-Glucos und beta-D-Fructose
oben genannte Moleküle sind über eine alpha, beta-1,2- glycosidische Bindung am anomaren C-Atom verbunden
-> keine Bildung einer Aldehydgruppe unter Ringöffnung möglich
-> Fehlingprobe negativ
Smp. 185°C
80 Mio t Weltzuckerproduktion
Transportform für Zucker in der Pflanze
farb- und geruchloser kristalliner Feststoff mit süßem Geschmack
Summenformel: C₁₂H₂₂O₁₁
_{molare Masse:342,30 g/mol}
_{Aggregatzustand: fest}

Hydrolyse:C₁₂H₂₂0₁₁+ H20 ( H₃0⁺, Inversion) ->C₆H₁₂0_{6 (Glucose) (alpha +52°)+}C₆H₁₂0_{6 (Fructose) (alpha -90°)}
Inversion: Saccharose dreht im Polarimeter polarisiertes Licht nach rechts, das aus Saccharose nach hydrolytischer Spaltung entstandene Produkt links
Bedeutung der Inversion: Bei Bienen produziert das Enzym „Invertase“ im Bienenmagen den Honig