Name: Luca Saalmüller, 2021-06
Fruchtsäuren:
„Fruchtsäure“ ist ein Begriff, der für die in Obst vorkommenden Hydroxycarbonsäuren, Dicarbonsäuren und Tricarbonsäuren verwendet wird.
Einige Fruchtsäuren sind alpha-Hydroxycarbonsäuren und einige Dicarbonsäuren.
Geschichte:
Ursprünglich bezog sich der Begriff „Fruchtsäuren“ nur auf in Früchten und Pflanzen vorkommende alpha-Hydroxycarbonsäuren wie z.B. Apfelsäure.
Später wurde der Begriff auch auf Dicarbonsäuren ausgeweitet.
Vorkommen:
Fruchtsäuren kommen hauptsächlich in Früchten vor und tragen zum Geschmack der Frucht bei. Fruchtsäuren dienen zudem als Säuerungsmittel für Lebensmittel. Auch in der Kosmetik werden Fruchtsäuren verwendet.
Vorkommen Fruchtsäuren:
| Frucht | Masse Organische Säure | Apfelsäure | Critronensäure | Salicyläure | Oxalsäure |
| Ananas | 0,7g | 95mg | - | 2,1mg |
- |
| Apfel | 0,6g | 550mg | 0,5mg | 0,31mg | 0,5mg |
| Aprikose | 1,4g | 1000mg | 7mg | 3mg | 7mg |
| Banane | 0,6g | 360mg | - | - | - |
| Birne | 0,3g | 170mg | 6,2mg | - | 6,2mg |
| Erdbeere | 1,0g | 140mg | 16mg | 870mg | 16mg |