Chemie

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Zuletzt aktualisiert: 26. Juni 2021

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Name: Herbert, David 2021-06

Vorkommen

• Saccharose wird durch Photosynthese in Zuckerrüben, Zuckerrohr und Zuckerpalmen gebildet, um Haushaltszucker zu gewinnen 
• In kleineren Mengen auch im Saft des Zuckerahorns vorhanden 
• Phloemsaft, der in vielen Pflanzen vorkommt, enthält viel Saccharose und stellt die Grundlage für die Honigproduktion von Bienen

Eigenschaften

• Saccharose gehört zu den Kohlenhydraten
• nicht-reduzierendes Disaccharid (Zweifachzucker)
• Entsteht durch Wasserabspaltung aus einem Molekül alpha-D-Glucos und beta-D-Fructose
• oben genannte Moleküle sind über eine alpha, beta-1,2- glycosidische Bindung am anomaren C-Atom verbunden 
• -> keine Bildung einer Aldehydgruppe unter Ringöffnung möglich 
• -> Fehlingprobe negativ  
• Smp. 185°C
• 80 Mio t Weltzuckerproduktion
• Transportform für Zucker in der Pflanze
• farb- und geruchloser kristalliner Feststoff mit süßem Geschmack
• Summenformel: C₁₂H₂₂O₁₁
• _{molare Masse:342,30 g/mol}
• _{Aggregatzustand: fest}

Verwendung in Deutschland 

• Haushaltszucker (20%)
• Süßwaren (25%)
• Getränke (25%)
• Backwaren (14%)
• Milchprodukte (2%)
• Marmelade o. Ä. (2%)
• Sonstiges (7%)

Reaktionen:

• Hydrolyse:C₁₂H₂₂0₁₁ + H20 ( H₃0⁺, Inversion) ->C₆H₁₂0_{6 (Glucose) (alpha +52°)+}C₆H₁₂0_{6 (Fructose) (alpha -90°)}
• Inversion: Saccharose dreht im Polarimeter polarisiertes Licht nach rechts, das aus Saccharose nach hydrolytischer Spaltung entstandene Produkt links
• Bedeutung der Inversion: Bei Bienen produziert das Enzym „Invertase“ im Bienenmagen den Honig